Katedra Techniki i Projektowania Żywności jako jednostka badawcza wyewoluowała dzięki działalności naukowej skupiającej się wokół tworzenia nowych oraz adaptowania najnowszych światowych technologii z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych i mięsnych w oparciu o  najwyższe standardy jakościowe, stosując się do wytycznych z zakresu prawidłowego żywienia człowieka zgodnie z misją macierzystego Wydziału. W wyniku procesu tworzenia się w/w Katedry rozwijało się zaplecze analityczno-technologiczno-maszynowe zlokalizowane w dwóch laboratoriach: chemicznym, fizycznym oraz w pracowni technologicznej.

 Jednostce realizowano 3 projekty POIG: ProOptiBeef - optymalizacja produkcji wołowiny w Polsce zgodnie ze strategia ,, od widelca do zagrody”, ,,Biożywność-innowacyjne funkcjonalne produkty pochodzenia zwierzęcego”, ,,Bioprodukty - innowacyjne technologie wytwarzania prozdrowotnych produktów piekarskich i makaronu o obniżonej kaloryczności”. W trakcie realizacji powyższych projektów zakupiono nowoczesne urządzenia technologiczne i pomiarowe. Z punktu widzenia wykonania planowanego przedsięwzięcia Katedra Techniki i Projektowania Żywności wyposażona jest w wiele niezbędnych maszyn i urządzeń zarówno do produkcji żywności w skali laboratoryjnej symulującej procesy produkcyjne, jak i nowoczesnych, światowej klasy urządzeń badawczych. Pracownicy jednostki posiadają doświadczenie z zakresu właściwego planowania doświadczeń z materiałem badawczym stanowionym przez żywność, znają i stosują procedury i standardy realizowania przydzielonych celów na wzór działań podejmowanych w wiodących światowych jednostkach badawczych.

Katedra Techniki i Projektowania Żywności prowadzi rozbudowaną działalność dydaktyczną i badawczą. Z obszaru badawczego wyróżnia się: badania fizykochemiczne żywności, projektowanie nowych technologii przetwórstwa żywności, w tym nowoczesnych systemów pakowania żywności. W obszarze naukowym działalność jednostki obejmuje doskonalenie metod identyfikacji parametrów jakości produktów żywnościowych, projektowanie grup produktów żywnościowych o zdefiniowanych właściwościach technologicznych i pozytywnym oddziaływaniu na stan zdrowia człowieka, łączenia wiedzy z poszczególnych dyscyplin w celu optymalizowania jakości procesów, jak i właściwości produktów.